莫言的书里看到过，他说自己小时候，过年为了带钱的饺子，一口气吃了三碗，钱没吃到，结果撑的差点儿要了小命。还说其实当时并不在意吃到钱的吉利，而是猪肉饺子太香。

我小时候，过年也是吃这种饺子，纯猪肉馅的。教育行业的爸妈，从放寒假就开始忙年，其中重要的一项就是剁饺子馅，“砰砰砰”的剁，两手齐上阵，左右开弓的剁。

那时家家户户都这样，剁上满满一大盆，够吃到正月十五的。整个年里也好置办饭，随时和个面团，就可以包饺子了，小孩们吃到腻歪，不能嫌烦，更不能嫌多。

不过也奇怪，就到现在我也是最喜欢这种猪肉馅的，顶多加点大葱提鲜，香到没有可比的，烫烫咬一口，满满鲜嫩肉团，怎一个好吃了得。

【猪肉饺子】

饺子皮料：面粉300克，水160克。

饺子馅料：梅花猪肉400克，鸡蛋1个，酱油30克，盐3克，五香粉1克，白糖3克，葱30克，姜10克。

做法：

1.将葱、姜切碎末，猪肉放料理机里搅打成泥后倒入碗中。

2.再加入其它所有的饺子馅料。

3.用筷子按照一个方向搅匀，至能看到肉拉丝，即成猪肉饺子馅。

4.将饺子皮料全部投进面包机。

5.和成光滑面团，醒半小时左右。

6.将面团取出，整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等的小面剂子。

7.将小面剂子挨个的按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，中间放上馅料。

8.把饺子皮托起，卡在手的虎口处让它自然形成对折，然后将边缘依次折合捏紧，使饺子皮完全粘合即可。

9.锅中水开后放入饺子，大火煮开后两次冲入小半碗凉水，煮至饺子全部浮起即可。

小贴士：除夕的饺子，有更岁交子之际，若包硬币进去，谁吃到就会有一整年的财气福气！

这款是猪肉大葱馅的，加了点虾皮粉代替盐，解腻又增鲜。超市买的咸味虾皮，用清水稍洗一下，捞出晒干后用料理机打成粉即成虾皮粉。平时炒饭、调拌荤素馅都可以放点，或者用虾皮粉炒青菜也不错，味道极鲜，还是低价的补钙佳品。

【猪肉大葱饺子】

饺子皮料：面粉300克，水160克。

饺子馅料：梅花猪肉350克，大葱100克，姜半块，虾皮粉1勺，蚝油2勺，生抽3大勺，水3大勺。

做法：

1.将饺子皮料和面团后醒半小时。

2.醒好整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等的小面剂子。

3.再将小面剂子挨个的按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮。

4.将所有饺子馅料放入碗中，用筷子按照一个方向搅匀，至能看到肉拉丝，即成饺子馅。

5.擀好的饺子皮中间放馅料，拿起包成月牙形的饺子。

6.全部包好，锅中水开后放入饺子，煮开再冲入小半碗凉水，煮至饺子全部浮起即可。

小贴士：

调馅料时，虾皮粉也不能下料太猛，太多它会压了肉香，一勺就行，补钙又增鲜，再搭配点生抽蚝油等的咸度也就够了。