松软又劲道，热量低还不腻的软欧面包，一直是备受追捧的早餐首选。

它比甜面包更注重配方中的低油低糖，突出食材的香浓原味，讲究个天然健康。

 

天热做个南瓜的软欧面包，全程没加一滴水，液体量都用南瓜泥，天然的金黄色颜色好看又饱含粗纤维。

黄油也一点没放，加了点软质奶酪，纯牛奶的发酵品，还有脱脂奶粉。既能增加面包的风味与营养，还有助面团的出膜、发酵和柔软口感。

 

据说软欧面包是被改良了的一种，液体量大，外观粗犷内心柔软。做起来也没啥技术含量，不像法棍似的硬欧，对原料、温度、手法等的要求那么高。

软欧是越夏天越易做，温度高，自然发酵快又好，直接法即可顺利完成。

 

【南瓜软欧面包】

材料：熟南瓜泥240克，奶油奶酪25克，酵母粉3克，白糖15克，高筋面粉300克，盐3克，脱脂奶粉20克。

 

做法：1.将南瓜泥放入和面桶里，边上加入酵母粉和白砂糖，用筷子搅拌均匀。

让酵母融化至看不到颗粒了，然后再加入软化了的奶油奶酪，与南瓜泥一起拌匀。

 

2.放入高筋面粉、奶粉和盐，先用厨师机的低速档搅拌成絮状。

快成团时要停机检查下干湿度，依情况添加面粉或者液体调节。

 

3.揉成面团后，转高速档，继续揉面至光滑细腻的不粘桶壁了。

就停机拉扯出一小块面团，若能出现薄膜的状态就说明揉好了，可以做面包了。

南瓜泥要用凉透了的，以防夏天揉面时温度过高提前发酵。

 

4.将面团取出，滚圆放入碗中，盖保鲜膜，室温让它做第一次发酵。

 

5.夏天温度高，室温很快就能发至原来的两倍大，又快又好，所以要随时观察面团的状态。

 

6.发酵完成的面团取出，按压摊开，排去大气泡，然后再滚圆醒面5分钟。

 

7.将大面团分成等量的九个小面剂子，放在手心里，打圈的方式按压着分别滚圆，再醒面五分钟。

 

8.然后将每一个面剂子再次滚圆整好形，逐个排放在烤盘里。

面团液体量大，醒面的过程中，不用盖保鲜膜，面团的表面会形成一层稍干的膜，这样再整形滚圆时还有助不粘手。

 

9.继续室温做二次发酵，至面包坯都发酵到原来的一倍大。

再放入预热好的烤箱中，使用加湿键，蒸汽烤，190度，20分钟，烤至表面出现焦色了即可。

 

小贴士：

用蒸汽烤，也是制作欧包的有利条件，若烤箱没加湿功能，就在烤箱里放一碗开水，以求蒸汽效果。

这款面包南瓜泥放的多，液体量大，符合了欧包的特性，无油也柔软。所以无需太过整形，尽量保持面包胚内的气孔，成品柔软但嚼劲足，吃起来有撕扯感。

整形时若觉得粘手就放点干面粉，或者手上抹点油也行。

 

面包烤好后，晾凉至手温，就赶紧收到保鲜袋里保存，及时锁水阻止风干，这样才会保持柔软状态。

用来做个早餐汉堡，柔软好吃还是富含粗纤维的优质碳水。