最经典的美式大曲奇,软饼干,又糯又香甜
八十岁的老妈想起来就说,老头子那么喜欢吃甜食零食都不得糖尿病,真幸福!这老嫲嫲一直是羡慕不嫉妒我爸能自由自在的吃零食。今天又给老爷子做了款非常好吃的软饼干,又糯又香甜,是最经典的美式大曲奇,我妈可以跟着浅尝。
当初在西点店里发现这个有着随意样子的曲奇饼干,觉得它很另类,怎么那么大,超大的一块,买了尝一口就喜欢上了,口感居然是绵软的,一点也不像硬曲奇那般干脆腻人。
只是这么好吃的软饼干,怎么就没见烘焙圈里有人做过说过呢?搜了下,很多啊,它居然是鼎鼎有名的美式大曲奇,经典的软饼干,一般只出现在美式的咖啡屋或快餐厅,或者特别喜欢它的烘焙师也会做了卖,口感软糯,松软香甜。
【蓝莓软曲奇】
材料:黄油40克,橄榄油40克,奶油奶酪30克,糖粉60克,盐2克,鸡蛋1个,无铝泡打粉1克+水10克,低筋面粉180克。
做法:先在杯子中加一克的无铝泡打粉,倒入10克的温水冲至溶化,让它最大化的发挥作用,泡打粉加多了会有一股怪味的。软饼干要用泡打粉,硬饼干用小苏打。
放入预热好的烤箱里,175度,14分钟,烤焙至隔着玻璃门,观察饼干的颜色稍变黄了即可。
小贴士:加入面粉后,切记别过于搅拌,这样既保住了面团的纯净颜色,烤好后饼干的口感也更松软。黄油+橄榄油+奶油奶酪,原方子全部都是黄油。
所用加拿大的野生蓝莓干,是新浪美食御用,JUS NOVA诺华世野生蓝莓干。味道自然不甜腻,个头可小了,刚收到时怀疑是不是假的?第二天又收到冰冻蓝莓,才知道,野生的它本来就不大,比平时所见到大小都一致的养殖蓝莓有区别,做成甜点也是纯纯的蓝莓味,感觉就一个字:真。